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Definición

Es una técnica culinaria que consiste en cocinar los alimentos con el vapor que va soltando el líquido que hierve, normalmente agua, con alguna hierba aromática. Los alimentos se colocan sobre una rejilla, que se encuentra dentro de un recipiente con agua en el fondo. Se diferencia de la cocción en que en esta técnica los alimentos no entran en contacto con el agua. Es muy sana y nutritiva ya que los nutrientes no se pierden en el agua y el alimento no es sometido a frituras nocivas. Además es más rápida porque se pueden cocinar varios alimentos a la vez y no hay que darle vueltas a los alimentos porque de esta manera se cocinan uniformemente. Por otra parte, los alimentos no se queman ni se pegan. Actualmente los alimentos que se destinan a este tipo de técnica son las verduras, el arroz, pescados como el salmón, la trucha y los salmonetes. Las carnes al vapor quedan particularmente tiernas. Las más adecuadas son las que contienen poca grasa, puesto que pierden color y sabor. No conviene cocinar de esta forma verduras con las hojas verdes, ya que pierden su color al oxidarse. Hay varios utensilios para cocinar al vapor como las ollas de cristal, el tamiz, el vaporizador eléctrico e incluso un colador.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Información y comercialización turísticas